Le couteau de sauvetage est un outil spécialisé conçu pour aider dans les situations d'urgence, telles que les accidents de la circulation ou les sauvetages dans des environnements extérieurs. Ces couteaux incluent souvent des fonctionnalités telles qu'une lame dentelée pour couper les ceintures de sécurité, un brise-vitre pour briser les vitres, un coupe-fil pour couper les fils et une pointe émoussée pour éviter les blessures accidentelles.
Ils ont aussi souvent une poignée antidérapante et un étui sécurisé pour un accès facile en cas d'urgence.